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一个月社区店如何实现营业翻番

来源:http://www.face303.com 作者:女鞋货源_最新鞋业新闻,品牌大全_陆玲鞋业网 时间:2020-02-04 11:46

  ×磨村快餐店在中原某省会城市连开四家中式快餐连锁分店,几个月时间就只有一家独力支撑,且生意不稳。笔者经过一番短期会诊,在营销上采取了五大措施,一个月时间就实现营业翻番,他们是如何做到的?

  

  ×阳粮食公司是中原某省的一家大型粮食企业,近年开始涉足有机农业,同时在省会城市开办中式快餐连锁店,以形成产供销一体化的发展格局。有机农业产品如何在市场立足?名称为×磨房快餐店连开四家后,只剩下一家社区店独撑,如何立足发展?应企业之邀,笔者前往该省会城市考察了他们的农业生产和快餐店。并为他们做出诊断,针对性对提出五项营销措施,一个月该店就实现营业额翻番。

  

  找出六点不足

  

  短短一天时间,笔者先是查看了先前两家已经关门的快餐店,首先看选址,两家店虽然都算处在商业街,却都在商业街的二线外,且地址偏颇,只能算是闹市中的偏静。笔者明白首先选址不科学,这是失误之一。进入店面看了看,包括大堂、厨房,甚至装修、装饰。店面首先装修不统一,墙面更是贴满了东西,本想把产品优势,企业优势,甚至企业文化都想表现出来,反而显得零乱,没有格调。这是不足之二。第三,从名称和表现来说,既想表现出石磨磨面的自然特色,又标注手擀面,强调手工特色。信息有些杂乱。这是不足之三。再到正开张的社区店看了看,店面终端利用还不够,没有充分利用终端来展现促销信息和营造特色这是不足之四。店面发布的信息,罗列了什么种优势,信息杂乱,重要不突出,想把优势全部告诉顾客,却没整理出最核心的和最有特色的。这是不足之五。在在促销上,也做了外发单外发,店面也开始做一些消费奖励的促销活动。但是宣传不到位,促销办法还欠缺科学性。这是不足之六。还有产品线的布局、店面管理等不一一罗列。

  

  推出五点营销措施

  

  对于已经关闭了三家店,目前仅存的一家店来说,如何稳住生意?如何针对处在社区店的特点实现生意的稳步增长?笔者进行了思考后,给出了几点建议:

  

  1、针对性营销:面对社区店的现实,注意培养忠诚客户,以家庭消费为主。

  

  注重对社区及周边宣传资料的发放

  

  开展针对性促销,如前期可以在宣传单上印制现金券或折扣券,直接享受优惠。

  

  对于光顾的顾客,再开展促销活动,如消费多少赠送有机鸡蛋等方式,让他们了解产品的原料特色。

  

  2、情感营销:抬头不见低头见,作为街坊邻居就是要体现温情和情感。从以下方面介入:

  

  注重忠诚客户的培养,用感情与他们建立联系。最好通过促销活动的同时,他们留下电话等联系方式,建立顾客数据库,在生日,节日时段为他们发上神速的短信。为常来顾客打折优惠,给以实际的优惠的价值感。让服务员有针对性地交朋友,观察顾客的消费习惯,下次消费主动给以特色服务,用服务超出顾客期望,

  

  具体措施如下:

  

  服务温情化。

  

  服务不仅要体贴到位,还要给顾客惊喜和意外,渗透到心里。服务员要分区服务,定时巡台,善于观察,不要等顾客开口,尽量做到顾客没开口就提供服务。

  

  让每个服务员记住,一些老顾客的偏好和喜好,在顾客开口前,主动提供服务,主动提供他喜欢的产品,喜欢的调料,及一些偏好。甚至可以送顾客,如有一个顾客喜欢芝麻酱,下次来送一瓶,让她意外和惊喜。

  

  在顾客有其它意外时,主动介入,嘘寒问暖。下雨了,主动提供伞(公司做点伞,带上公司标记,也起到广告作用。),为病人、孕妇提供特殊服务,用真情打动顾客。赢得顾客情感认同。

  

  忠诚度高的顾客,给予一定的优惠,如折扣等,给点小利,感到被尊重和重视。

  

  3、特色化营销:

  

  强化有机概念的营销,外部可通过网络传播等方式,内容可用好自己的终端,可以玻璃上,桌子上制作海报和桌贴,强化有机概念。设计风格要简洁、现代、创意。以强烈的视觉冲击,良好的创意吸引注意力。

  

  4、优势概念导入,要用好的创意和传播手段。

  

  有机的概念,慢慢推广。先开始以刺激性的语言,引发顾客好奇,先简单记住有机二字就可以,把有机二字先在顾客头脑中植入,再通过第二个阶段,慢慢引导什么是有机,什么是生态,一旦这个概念和优势让顾客理解了,我们的优势就确立起来了。

  

  笔者为分店大门玻璃上海报策划了一个创意,通过张贴异形海报,强化有机概念。

  

  大概几款创意如下:有鸡?有机!有机鸡!

  

  有蛋?有鸡蛋!有机蛋!

  

  有肉?有肌肉!有机肉!

  

  先通过这种概念性的传达,初步传播有机概念.。今后再进一步深化和提炼,导出广告语,形成系列化的传播。

  

  5、技巧性促销。首次派发宣传单时,一定要有优惠,折扣券(最少八折),现金券,新品推荐,给顾客一个来的理由。再次进入时,消费到一定水平,再赠送一定的优惠,又给顾客下一次再来的理由。

  

  作鸡蛋促销时,用鸡蛋做赠品。可以先请顾客留下电话和地址,告之客人积累到一定程度再赠送(就说鸡蛋不在店里),千万不要在店里即时赠送,这样顾客会感到羊毛出在羊身上。我们在淡市时,主动给顾客送过来,一来联络感情,二来留有顾客资料,建立起数据库,三特别要在三伏天,三九天去送,要的就是让顾客感动和意外。同时介绍鸡蛋是有机鸡,又宣传了产品优势。

  

  周日节假日,做点气球等送小孩子的礼物。故意摆在门口,让别人排队,慢慢打气,动作慢一点,为的就是让人感到门口人多,人们会因为人多好奇,吸引更多的人。顾客心理人多越认为分店好。

  

  慢慢再做点积分奖励之类的活动,促销就是三目的:提高客单量、增加消费频次、增加消费人数。

  

  方案给到总经理,总经理感到笔者提出的即有策略性,又有实际操作性,非常实用,便开始组织实施。

  

  笔者也离开了这座城市。

  

  几天后,笔者接到了总经理的电话,欣喜地告诉笔者,每天营业额在稳定的基础上已经开始提升,一月后总经理电话里的声音更是惊喜,“我们每天营业额已实现了翻番,且每天稳定在这个水平了。”

  

  下一步规划

  

  短短两天时间,笔者不能有太多的时间做更多的系统调查,也跑几本市5家有特色和有一定影响力的餐饮企业。对同行的特色也做了初步的了解,有了总体的感觉,又为他们写出了一份未来的规划和建议:

  

  一、目前战略:

  

  稳住现有店、积累保增长,探索新模式、扩展再腾飞。

  

  稳住现有店、积累保增长:

  

  一方面开始建章建制,规范管理,特别是楼面和厨房的出品、服务管理,这直接影响到生意的好坏,也为今后的扩展积累管理和经验等。

  

  另一方面通过挖潜,通过营销,通过服务的提升,通过出品的改进,通过忠诚客户的培养,不断提高营业额。为今后扩张打下良好的基础。

  

  探索新模式、扩展再腾飞:

  

  通过第二个店,从选址上,模式上开始新的规划,通过选址和新项目,新模式重新取得市场的认可,强化自己的特色。

  

  二、现有市场及模式分析:

  

  通过观察几个特色饮食,及你们本身的项目特色和企业优势。阐述自己的观点:

  

  1、本市市场大众化餐饮市场需求大,部分连锁店已具有现代快餐、城市风格的格调。如百×拉面已初具现代快餐风格,装修品位已很具现代城市风格,明快简洁现代的装修风格,已经与一般大众化的餐饮拉开距离。迎合了中档城市消费人群的品位,定位于中档,处于商业和商务区。

  

  茄×面从装修风格上看,偏于中低档,大众化风格。

  

  2、特色餐饮与大众化饮食共存。

  

  与百×拉面相邻的知×春,定位于中高档,是既具备现代快餐风格与中高档商务,以本市特色烩面为主的特色型现代风味餐厅。

  

  ××有味装修极具特色,也是初具现代快餐与特色餐饮的结合。

  

  3、本市饮食特色已经具备快餐的良好基础。

  

  本市人消费一是喜面,二是喜凉菜。这两个制作都比较方便。完全具备了快餐连锁的特征。以上所列四家餐厅,其实都有这种特色,产品出品快,消费时间快,主食品种单一,凉菜品种丰富。

  

  三、×磨村现有特色分析及建设:

  

  ×磨村想从传统与现代中找到结合,产品又以有机产品为原料,具备生态概念,但目前几大特色都不明显,且传播没有到位。

  

  对于×磨村的模式,我给出三种模式的建议:

  

  1、土到家的特色风格。

  

  鲜明的特色酒楼和风味餐厅。

  

  石磨、手擀给人的联想是原始自然的农家特色;

  

  原生态、有机给人的联想是自然、天然的原生特色;

  

  以上两个特色都可以向健康、营养、美味、安全方面延展。

  

  从装修上就强化这种特征,装修民俗化,以石磨等强化这种特征,装修古朴,青砖绿瓦。这样的风格马上就会向民俗、农家、原生态和有机方面联想。以通过这种强化,支撑价格。(我们目前这么好的原料,卖不出价格来,太可惜了。)

  

  一楼可以是面和凉菜,少量热菜的展示。侧重于快餐化和大众化。

  

  二楼可以加上炒菜。侧重于商务,中高档消费。

  

  产品品种上可以确立为:面(4至6款),凉菜(20款左右,以素为主)、热菜(炖、蒸类3-5款)、炒菜(款数待定),如可以,还可以开发少数粥类,制作也比较简单快捷。全部使用公司自有原料,确立有机的特色,倡导自然健康的饮食方式。

  

  预计这种连锁方式,一个城市只能开设3-5家左右。

  

  2、大众化风味餐厅。

  

  目前,我们偏向这种定位。只是现代和传统两种因素结合的还不到位,两种特点都没呈现出来。我建议,装修上还是以现代风格为主,间或有些石磨等农家、自然的象征物,以简洁,素雅、明快为主体风格。档口现代感觉可以强烈些,突出洁净、卫生。品种选取上以现有品种为主。定价中档,生活气息浓厚些。这种模式一个城市可以开到10家、20家以上。介于快餐与风味餐厅之间。

  

  3、快餐特点更明显。

  

  有点似百×拉面,装修现代风格,内富格调,明快整洁,城市品味。产品也以面、凉菜为主,少许热菜,间或增加烧烤、粥品等。价格定位中档,中低档和中档间。这种模式更接近快餐风格。装修面种,品种等方面可以上面少一些。更强调快捷、方便。

  

  笔者期待着他们能找出自己新的模式出来,真正通过第二家店的开设,实现企业的更大腾飞。(来源:品牌中国网)

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